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VETE0006-3

Introduction à la microbiologie des denrées alimentaires d'origine animale

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Durée :10h Th
Crédits/ECTS :
1er doctorat en médecine vétérinaire1
Titulaire(s) :Georges Daube
Aperçu général :
  • Introduction à la microbiologie des aliments : Importance de la microbiologie des aliments, rôles des micro-organismes des aliments, origine des micro-organismes dans les aliments, situation belge quant à la contamination des denrées alimentaires d'origine animale par les agents zoonotiques.
  • Introduction à l'analyse microbiologique des aliments : principes et limites des analyses microbiologiques des aliments et de l'environnement, plans de contrôle et critères.
  • Actualité : Assurance-qualité, bases légales et évaluation des risques.
Objectif du cours :
  • Sensibilisation à l'importance de la microbiologie des aliments pour la production de denrées saines et de bonne qualité.
  • Introduction aux techniques de mise en évidence des micro-organismes dans les aliments et à leur utilisation en contrôle de qualité.
  • Introduction aux nouvelles avancées quant à l'évaluation objective des risques microbiologiques liés à l'alimentation.
Pré-requis : Connaissances de base en bactériologie, virologie et parasitologie.
Organisation : Quand ? (voir horaire des cours)
Où ? (voir horaire des cours)
Qui ? Responsabilité de l'étudiant !
Notes de cours : - Ouvrage(s) de référence : Copie des transparents du cours (disponible au service).
- Lectures conseillées :
  • Foodborne Pathogens, an illustrated text, Varnam A.H., Evans M.G. 1996 Manson Publishing Ltd Eds, London. (normalement disponible à la bibliothèque)
  • La qualité microbiologique des aliments, maîtrise et critères. Jouve J.-L. 1996 Polytechnica Ed., Paris.
  • Manuel de bactériologie alimentaire. Sutra L., Federighi M., Jouve J.-L. 1998 Polytechnica Ed., Paris.
Evaluation : 1ère session : examen écrit (questionnaire à choix multiples portant à la fois sur le cours et les TPPC).
2ème session : idem.
Contacts : Georges Daube,
E-mail : Georges.Daube@ulg.ac.be
(prendre rendez-vous au secrétariat au préalable)

Secrétariat : Christine Bal,
E-mail : Christine.Bal@ulg.ac.be,
Tél : 04/366 40 40, Fax : 04/366 40 44,

Assistant : Dr Nicolas Korsak, E-mail : NKorsak@ulg.ac.be




ULg : Administration de l'Enseignement et des Etudiants - Affaires Académiques
Responsable de l'information : Monique Marcourt, direction A.E.E.
Date de validité des données : 27/02/2006
Réalisation SEGI